Сыр Шанклиш

Сыр Шанклиш производят вдоль всего сирийского побережья и
на севере Ливана, однако лучшим признан Шанклиш из города
Тартус, что в 220 км к северо-западу от Дамаска.

Традиционно, Шанклиш готовили в домашних условиях из
козьего молока: молоко сбраживали в йогурт, медленно и долго
нагревали до расслоения. То, что оставалось на ткани — солили
и скатывали в шары, обваливали в специях (чаще всего — в
восточной специи — заатар) и оставляли созревать сроком до 1
месяца, высушивая его под воздействием пустынных ветров. А
в отсутствии холода, Шанклиш мариновали в оливковом масле
ихранили в прохладных местах до года. Мы изготавливаем сыр
Шанклиш в четырех вариантах: с добавлением пажитника,
периа Чили, прованских трав и зиры. Специи, которые мы
добавляем в сыр вместе с чесноком, придают вкусу яркий
оттенок молодого грецкого ореха.

Шанклиш с пажитником награжден бронзовой медалью в
номинации «Лучший продукт-2020» на международной
выставке продуктов питания «Продэкспо-2020».